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年猪肉儿香

来源: 北方文学汇 时间:2021-06-27

年猪肉儿香

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。”

这两句童谣对于生在六七十年代的尤其是在农村长大的朋友来说,应该都不陌生。但现在的孩子们,对这两句童谣的含义肯定不甚明了,尤其是对第二句。他们会问,为什么过了腊八就杀猪呢?为什么杀了猪,小孩就不哭了呢?

过去,生活条件不好,农民的生活就更苦,一年难得吃几次肉。这快要过年了,正好家里养的猪也肥了。庄稼人辛辛苦苦忙了一年,平时舍不得吃舍不得喝,趁着过年时,将猪杀掉,犒劳一下自己和家人。有肉吃了,馋嘴的孩子们自然就不哭了。

我是在农村长大的,那时候村里各家养的猪数量不多,一家也就养一两头。那时候农家喂猪不用饲料,只用猪草、打碎的玉米杆和剩饭剩菜,偶尔加一些玉米喂猪。这样的猪自然不会长得快,但恰好符合自然生长的规律,那肉吃起来也比现在的猪肉美味。

我家在村里算是养猪比较多的人家,当春风染绿大地的时候,父亲就会到集市上挑选猪崽。父亲边走边看,问价的同时,还要俯下身子仔细查看。我家买回的猪崽能不闹病、食性好、上膘快,很大程度上要归功于父亲挑选猪崽时的苛刻,以至于集市上卖猪崽的人见我父亲来了,都主动把不太好的猪崽往后放。而很多人会跟在我父亲身后,学着他的样子挑猪崽。

那时候的我刚刚进入校门,虽然很贪玩但从来不会忘记打猪草,经过全家里人半年的精心喂养,到中秋节时,猪崽已经长得膘肥体壮。这时候就能卖一个好价钱了,还上开春时欠下的肥料钱、种子钱之后,还有不少富余呢。

父亲做事思虑周全,在*一茬猪卖出去之后,紧跟着就买好了第二批猪仔。父亲从没自己动手杀过猪,毕竟那些猪是自己家养大的,心里还是有点舍不得。我和弟弟却没有父亲那种情绪,因为年纪小正是馋嘴的时候,所以不用父母催就抢着喂猪。看着胖嘟嘟的猪崽,我似乎看到杀年猪的热闹场面,也闻到了年猪肉的香味。

一过腊八,村里猪叫的声音此起彼伏,除了平添了一种紧张忙碌的氛围之外,也让年味越来越浓。杀猪前半个月,家里人要给猪“改善伙食”,观察它们的情绪。猪好像很有灵性,意识自己命将休矣,变得郁郁寡欢,食欲不振。特别是听到同类的叫声,便会受惊,烦躁不安,打圈圈,到处乱窜。我虽然也有些不忍,但想想那喷香的肉,忍不住咽着口水,不再可怜待宰的肥猪了。

天刚蒙蒙亮,父亲、孟叔还有被请来帮忙的壮汉们钻进猪圈里捉猪。然后就听见猪圈那里传来的嚎叫声。每到这时我会捂着耳朵小声念叨:“肥猪肥猪你别怪,你是人间一道菜......”

俗话说:“腊七腊八,冻掉下巴”,尽管寒风凛冽,滴水成冰,可寒冷的天气挡不住农家人杀猪过年的热情。杀年猪和盖房一样,是村民们心目中的大事,气氛热烈而隆重,如同庆祝庄稼丰收。不管谁家杀猪,都会惹来众多男女老少围观。尽管我很惧怕看到血腥场面,可我还是忍不住好奇心,跟在小伙伴们后边远远地观望。

街道东边的场院中间架着一口大锅,沸水热气缭绕,几个壮汉死死地摁着猪,孟叔手脚利索地给猪放血,刮毛,拆解,很快将两扇猪肉挂在横架上。猪头和下水被清洗干净,另行存放。

“猪尿包,猪尿包,娃娃吃了不尿床。谁要啊?”孟叔扯开嗓子喊着,人群中爆发出一阵哄笑声。男孩子不管那么多,一哄而上抢,抢到手的小伙伴将猪尿包放在火灰中揉搓,去油腻,除腥臭,然后瞪大眼睛,鼓起腮帮子,使出吃奶的劲将猪尿包吹得溜圆,用麻绳系着。吹胀的猪尿包既可以当球踢,也可以抛向空中,你追我赶,大呼小叫,尽情嬉戏。在物质匮乏的年代,一个小小的猪尿包也会被小伙伴们玩得有声有色,给童年增添了很多趣味。

望着架子上的猪肉,人群沸腾起来,都夸我家的猪肥,也夸孟叔待人热情豪爽,杀猪手艺高超。他杀年猪就像庖丁解牛,从容应对,游刃有余。他经常开玩笑说杀生对他不利,老天爷不会放过他,从今往后金盆洗手,多烧高香。但是,每到年底,村里人还要请他,因为其他人不会杀猪。出于村里人对他的信任,他又重操旧业。

父亲和孟叔年纪相仿,交情深厚,他帮我家杀年猪,父亲帮他家卖肉,两家人相互扶持,友好相处。

我们老家有个不成文的规矩,无论谁家杀猪都要用自家的猪肉请亲朋和乡邻聚餐一顿。热乎乎香喷喷的味道刺激着味蕾,大家围坐桌边喝酒吃菜,欢声笑语不断,乡情年味更浓。

父亲性格热情随和,在外认识人较多,交际范围广,因此我家的猪肉不愁卖。父亲将自家猪肉直接送到咸阳各个纺织厂的家属院,而且肉价比在村里卖的高,当父亲从咸阳卖完肉回家时,顺便购置了年货。

我家猪肉销路好,价格高,这个消息不胫而走。好多人让父亲代销猪肉,父亲古道热肠,在村里很有威望。他经常说,和村院乡党必须搞好关系,大家每天低头不见抬头见的,能帮上的尽可能帮一把。于是父亲腊月几乎每天给村里人帮忙卖肉。早上晨光熹微,寒气逼人,父亲骑着自行车驮着肉开始赶路,等到天光大亮,毛纺厂家属院渐渐从晨曦中苏醒,父亲也刚好到达目的地。父亲带来的肉鲜嫩,肥瘦搭配比较好,秤杆高,价格比城里市场便宜,不到一个时辰,肉很快卖完,回家刚赶上吃早饭。

父亲经常卖肉,对村里养猪的情况了如指掌,质量不过关的猪肉绝对不会拿出去卖。有一年,李叔家养了一头猪,年底想杀猪卖肉,但是屋漏偏逢连夜雨,他家里境况本来就窘迫,不曾想猪携带绦虫虫卵,就是通常所说的“米猪”,人一旦吃了这种猪肉,健康将受到严重威胁。李叔向父亲倒出了心中的苦水,上有老下有小,父母都卧病在床,还要供孩子上学,春季孩子上学对学费就指望这头猪了,希望父亲帮他一把,想办法将他家猪肉卖掉。

父亲摆事实,讲道理,费尽口舌,让李叔明白利害其中的利害关系,很终说服了他。父亲和李叔一起销毁了米猪肉,之后又借钱给李叔帮他度过难关。父亲重情,但更看重名声和信誉。父亲用自己的言行,让我和弟弟明白了踏踏实实做人的道理。

从腊月二十八开始,父亲不再出门卖肉,开始煮肉为过年做准备。他提前买好各种调料按比例包在纱布里封口,放在凉水锅里烧开,待调料的香味渐渐挥发出来后,再把洗好的肉放进锅里。当锅里发出“咕嘟咕嘟”的声响时,改为小火慢炖,父亲说慢炖的肉吃起来很香。

肉在锅里翻滚,就像演奏着新年的序曲,悦耳动听,氤氲出浓浓的年味儿。在慢炖的时候,父亲一手翻转着猪头,一手拿起烧红的铁杵在猪头上轻轻摁几下。“滋”的一声,猪毛消失得无影无踪。肉的香味渐渐飘出厨房,穿过庭院,钻进房间,我和弟弟被这香味馋醒了。

父亲看见我和弟弟垂涎欲滴的神态,就明白怎么回事了。他用手刮了刮弟弟的鼻子,转身去厨房切了几小块肉,蘸上汁水放到盘子里,端到我和弟弟面前。我们趴在热被窝里,嘴里吃着香喷喷的肉,笑意洋溢在脸上,幸福充满心田。现在想来,那应该是我吃过的很香的年猪肉。

“岁月不居,时节如流”,时代在飞速发展,社会在不断进步。如今人们的生活水平如芝麻开花节节高,农贸市场和超市里的猪肉供应充足,想吃随时都能买到,猪肉早已成为普通老百姓餐桌上常见的美食,孩子们再也不像当年的我和弟弟那样盼着过年,盼着杀年猪了。

时至今日,每到过年时,我依旧会想起以前老家杀年猪的鲜活热闹场景,当初馋得流口水的样子永远是我们这一代人相聚时的话题。杀年猪的旧时光渐行渐远,但那份喜悦和幸福永远萦绕于心,温暖如初。

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